Παρασκευή, 6 Ιουνίου, 2025
26.3 C
Sifnos

ΛΑΘΗ ΠΟΥ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΚΑΤΑ ΤΟ ΜΑΖΕΜΑ ΤΩΝ ΕΛΙΩΝ

Σε λάθος τεχνικές μπορούν να υποπέσουν οι παραγωγοί κατά την περίοδο της συγκομιδής της ελιάς, ακολουθώντας «μύθους» που διατηρούνται στο πέρασμα των χρόνων από στόμα σε στόμα.
Τα λάθη αυτά, τα οποία γίνονται συνήθως από τους ετεροεπαγγελματίες, μπορούν να επηρεάσουν τόσο την ποιότητα του ελαιοκάρπου όσο και την υγεία και παραγωγικότητα των ελαιόδεντρων την ερχόμενη χρονιά.

1ο λάθος

Καρατόμηση των φορτωμένων με ελιές κλάδων, έτσι ώστε να περαστεί απευθείας από το μηχάνημα συλλογής που βρίσκεται στο έδαφος, το οποίο ξεχωρίζει ελιές από φύλλα και σπασμένους βλαστούς. Αυτή η τεχνική είναι ό,τι χειρότερο μπορεί να κάνει κάποιος στο δέντρο της ελιάς. Το δέντρο, όταν τραυματιστεί ή αποκοπεί ένα τμήμα του, ξεκινά άμεσα τη διαδικασία αποκατάστασής του.

 

Η καρατόμηση των φορτωμένων με ελιές κλάδων είναι ένα από τα λάθη που κάνουν συχνά οι παραγωγοί

Χρειάζεται υπομονή έτσι ώστε να κατέβει ο καρπός από ένα υπερφορτωμένο κλαρί, και η καρατόμησή του για να πάρουμε τον καρπό δεν είναι η λύση, καθώς αφαιρούμε πολύτιμους φυτικούς ιστούς και δημιουργούμε μακροπρόθεσμα προβλήματα στη φυσιολογία του δέντρου.
2ο λάθος

Η αντίληψη: «Όσο παραμένει ο καρπός πάνω στο δέντρο αυξάνεται η ελαιοπεριεκτικότητά του».

Ακούμε συχνά αρκετούς παραγωγούς να λένε ότι συγκομιδή πρέπει να γίνεται «όσο αργότερα τόσο το καλύτερο». Η συγκομιδή αργότερα από το φυσιολογικό σε καμία περίπτωση δεν αυξάνει την ποσότητα του ελαιολάδου, ενώ στην πραγματικότητα έχει άμεσες επιπτώσεις στην ποιότητα.

Μάλιστα με τις χαμηλότερες θερμοκρασίες και ηλιοφάνεια του φθινοπώρου και του χειμώνα, η περιεκτικότητα των καρπών σε λάδι πιάνει από νωρίς «ταβάνι» και σταματάει να αυξάνεται από ένα σημείο και έπειτα, ενώ στην συνέχεια ο καρπός αρχίζει να χάνει υγρασία.

Η καθυστέρηση λοιπόν αυτή, έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της συγκέντρωσης ουσιών υψίστης σημασίας όπως οι αλδεϋδικές και οι φαινολικές ενώσεις, που συγκαταλέγονται στα κριτήρια ποιότητας του παραγόμενου προϊόντος. Η μείωση αυτή έχει άμεση επίπτωση τόσο στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, όσο και στη διατροφική του αξία. Οι αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα συμπεριλαμβάνουν και την αύξηση των επιπέδων οξύτητας του ελαιολάδου.

Επίσης, η επί μακρόν παραμονή των καρπών στο δέντρο αναμένεται να μειώσει και την ανθοφορία της επόμενης χρονιάς.

 

Τα σακιά, ιδίως τα πλαστικά, εμποδίζουν τον αερισμό του καρπού και οδηγούν στην αύξηση της θερμοκρασίας του
3ο λάθος

Συλλογή των καρπών σε πλαστικά ή γιούτινα σακιά

Τα σακιά, πλαστικά ή γιούτινα αποτελούσαν (και αποτελούν ακόμα) τον πιο διαδεδομένο και ευρέως χρησιμοποιούμενο τρόπο συλλογής του ελαιοκάρπου από το χωράφι, ώστε να οδηγηθεί στο ελαιοτριβείο.

Τα σακιά, ιδίως τα πλαστικά, εμποδίζουν τον αερισμό του καρπού και οδηγούν στην αύξηση της θερμοκρασίας των καρπών που μεταφέρονται μέσα σε αυτά. Παράλληλα, λόγω του μεγέθους τους και της στοίβαξής τους προκαλείται συμπίεση του καρπού, οδηγώντας σε τραυματισμούς της ελιάς και απώλειες.

4ο λάθος

Μεσολαβεί αρκετός χρόνος από τη συγκομιδή των καρπών έως τη μεταφορά στο ελαιοτριβείο και τη ελαιοποίηση.

Με το μάζεμα των καρπών, ξεκινάει να μετράει αντίστροφα ο χρόνος για τον παραγωγό.

Αν μεσολαβήσει (μεγάλο) χρονικό διάστημα από τη συγκομιδή ως την ελαιοποίηση, ξεκινούν οι μικροβιακές ζυμώσεις, και υπάρχει κίνδυνος για ανάπτυξη μυκήτων, αύξηση της οξύτητας, μείωση των φαινολών και υποβάθμιση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του καρπού.

Χρησιμοποιώντας ως παράδειγμα ακόμα και μια αρκετά ανθεκτική ποικιλία στους μετασυλλεκτικούς χειρισμούς όπως η Κορωνέικη, είναι εμφανές ότι όσο αυξάνεται η θερμοκρασία και ο χρόνος αποθήκευσης του καρπού, αυξάνεται και η οξύτητα, ενώ μειώνονται δραματικά οι πολυφαινόλες που περιέχει.

Πηγή: https://giorgoskatsadonis.blogspot.com

Top επιλογές της εβδομάδας

Ρυθμίσεις κυκλοφορίας-Έκδοση κανονιστικών αποφάσεων Δήμου Σίφνου για το έτος 2025

ΔΗΜΟΣ ΣΙΦΝΟΥ ΓΡΑΦΕΙΟ ΔΗΜΟΤΙΚΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ Έκδοση κανονιστικών αποφάσεων Δήμου Σίφνου για το έτος 2025 Σας γνωρίζουμε ότι το Δημοτικό Συμβούλιο Σίφνου, προέβη στη λήψη κανονιστικών αποφάσεων γιατο έτος 2025.Με τις κανονιστικέ...

Κήτος(ίσως φάλαινα ή φυσητήρας) ανάμεσα Σίφνο Κίμωλο.Βίντεο

Ένα μεγάλο κήτος συνάντησε σήμερα ο γιάννης ο Τσερώνης από την Μήλο με το σκάφος του ανάμεσα στην Σίφνο και την Κίμωλο.Ίσως πρόκειται για φάλαινα ή φυσητήρα από όσο διαβάζουμε, δεν είμαστε γνώστες, Αν ξέρει κάποιος ας μας διαφωτήσει. Όπως και να ...

Ο παραδοσιακός μάγειρας ο Θεοδόσης και ο βοηθός του ο Σίμος μαγειρεύουν για το πανηγύρι της Χρυσοπηγής Σίφνου.Βίντεο

Βρεθήκαμε για λίγο στον χώρο που ετοιμάζονται τα φαγητά για το πανηγύρι της Χρυσοπηγής της Σίφνου.Όλοι όσοι βρεθούν στο πανηγύρι θα καθίσουν και θα φάνε στην μεγάλη Τράπεζα του Μοναστηριού.Στην Τράπεζα της Αγάπης θα φάνε όλοι μαζί, όπως ακριβώς γίνο...

Πλωτή διακομιδή ασθενούς από την Σίφνο

Με μέριμνα του Κέντρου Επιχειρήσεων του Λιμενικού Σώματος – Ελληνικής Ακτοφυλακής πραγματοποιήθηκαν οι παρακάτω διακομιδές ασθενών, οι οποίοι έχρηζαν άμεσης νοσοκομειακής περίθαλψης: -76χρονου από το λιμάνι της Σίφνου στο λιμάνι της Σύρου, με το ...

«GUILTY» Ένα πλοίο πλωτό έργο τέχνης στο λιμάνι της Σίφνου.Βίντεο

Ένα από τα πιο διάσημα γιοτ σε όλο τον κόσμο έδεσε χθες το απόγευμα στο λιμάνι της Σίφνου. Την ώρα εκείνη στο λιμάνι ήταν και το SUPER JET2 της seajets αλλά και το ΔΙΟΝΥΣΙΟΣ ΣΟΛΩΜΟΣ της fast ferries.Είναι το περίφημο «GUILTY», το σκάφος του Δάκη ...
16,979ΥποστηρικτέςΚάντε Like
1,148ΑκόλουθοιΑκολουθήστε
1,014ΑκόλουθοιΑκολουθήστε
12,718ΣυνδρομητέςΓίνετε συνδρομητής
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Σχετικά άρθρα

Κατηγορίες

spot_img