Πέμπτη, 24 Ιουλίου, 2025
27.2 C
Sifnos

ΛΑΘΗ ΠΟΥ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΚΑΤΑ ΤΟ ΜΑΖΕΜΑ ΤΩΝ ΕΛΙΩΝ

Σε λάθος τεχνικές μπορούν να υποπέσουν οι παραγωγοί κατά την περίοδο της συγκομιδής της ελιάς, ακολουθώντας «μύθους» που διατηρούνται στο πέρασμα των χρόνων από στόμα σε στόμα.
Τα λάθη αυτά, τα οποία γίνονται συνήθως από τους ετεροεπαγγελματίες, μπορούν να επηρεάσουν τόσο την ποιότητα του ελαιοκάρπου όσο και την υγεία και παραγωγικότητα των ελαιόδεντρων την ερχόμενη χρονιά.

1ο λάθος

Καρατόμηση των φορτωμένων με ελιές κλάδων, έτσι ώστε να περαστεί απευθείας από το μηχάνημα συλλογής που βρίσκεται στο έδαφος, το οποίο ξεχωρίζει ελιές από φύλλα και σπασμένους βλαστούς. Αυτή η τεχνική είναι ό,τι χειρότερο μπορεί να κάνει κάποιος στο δέντρο της ελιάς. Το δέντρο, όταν τραυματιστεί ή αποκοπεί ένα τμήμα του, ξεκινά άμεσα τη διαδικασία αποκατάστασής του.

 

Η καρατόμηση των φορτωμένων με ελιές κλάδων είναι ένα από τα λάθη που κάνουν συχνά οι παραγωγοί

Χρειάζεται υπομονή έτσι ώστε να κατέβει ο καρπός από ένα υπερφορτωμένο κλαρί, και η καρατόμησή του για να πάρουμε τον καρπό δεν είναι η λύση, καθώς αφαιρούμε πολύτιμους φυτικούς ιστούς και δημιουργούμε μακροπρόθεσμα προβλήματα στη φυσιολογία του δέντρου.
2ο λάθος

Η αντίληψη: «Όσο παραμένει ο καρπός πάνω στο δέντρο αυξάνεται η ελαιοπεριεκτικότητά του».

Ακούμε συχνά αρκετούς παραγωγούς να λένε ότι συγκομιδή πρέπει να γίνεται «όσο αργότερα τόσο το καλύτερο». Η συγκομιδή αργότερα από το φυσιολογικό σε καμία περίπτωση δεν αυξάνει την ποσότητα του ελαιολάδου, ενώ στην πραγματικότητα έχει άμεσες επιπτώσεις στην ποιότητα.

Μάλιστα με τις χαμηλότερες θερμοκρασίες και ηλιοφάνεια του φθινοπώρου και του χειμώνα, η περιεκτικότητα των καρπών σε λάδι πιάνει από νωρίς «ταβάνι» και σταματάει να αυξάνεται από ένα σημείο και έπειτα, ενώ στην συνέχεια ο καρπός αρχίζει να χάνει υγρασία.

Η καθυστέρηση λοιπόν αυτή, έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της συγκέντρωσης ουσιών υψίστης σημασίας όπως οι αλδεϋδικές και οι φαινολικές ενώσεις, που συγκαταλέγονται στα κριτήρια ποιότητας του παραγόμενου προϊόντος. Η μείωση αυτή έχει άμεση επίπτωση τόσο στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, όσο και στη διατροφική του αξία. Οι αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα συμπεριλαμβάνουν και την αύξηση των επιπέδων οξύτητας του ελαιολάδου.

Επίσης, η επί μακρόν παραμονή των καρπών στο δέντρο αναμένεται να μειώσει και την ανθοφορία της επόμενης χρονιάς.

 

Τα σακιά, ιδίως τα πλαστικά, εμποδίζουν τον αερισμό του καρπού και οδηγούν στην αύξηση της θερμοκρασίας του
3ο λάθος

Συλλογή των καρπών σε πλαστικά ή γιούτινα σακιά

Τα σακιά, πλαστικά ή γιούτινα αποτελούσαν (και αποτελούν ακόμα) τον πιο διαδεδομένο και ευρέως χρησιμοποιούμενο τρόπο συλλογής του ελαιοκάρπου από το χωράφι, ώστε να οδηγηθεί στο ελαιοτριβείο.

Τα σακιά, ιδίως τα πλαστικά, εμποδίζουν τον αερισμό του καρπού και οδηγούν στην αύξηση της θερμοκρασίας των καρπών που μεταφέρονται μέσα σε αυτά. Παράλληλα, λόγω του μεγέθους τους και της στοίβαξής τους προκαλείται συμπίεση του καρπού, οδηγώντας σε τραυματισμούς της ελιάς και απώλειες.

4ο λάθος

Μεσολαβεί αρκετός χρόνος από τη συγκομιδή των καρπών έως τη μεταφορά στο ελαιοτριβείο και τη ελαιοποίηση.

Με το μάζεμα των καρπών, ξεκινάει να μετράει αντίστροφα ο χρόνος για τον παραγωγό.

Αν μεσολαβήσει (μεγάλο) χρονικό διάστημα από τη συγκομιδή ως την ελαιοποίηση, ξεκινούν οι μικροβιακές ζυμώσεις, και υπάρχει κίνδυνος για ανάπτυξη μυκήτων, αύξηση της οξύτητας, μείωση των φαινολών και υποβάθμιση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του καρπού.

Χρησιμοποιώντας ως παράδειγμα ακόμα και μια αρκετά ανθεκτική ποικιλία στους μετασυλλεκτικούς χειρισμούς όπως η Κορωνέικη, είναι εμφανές ότι όσο αυξάνεται η θερμοκρασία και ο χρόνος αποθήκευσης του καρπού, αυξάνεται και η οξύτητα, ενώ μειώνονται δραματικά οι πολυφαινόλες που περιέχει.

Πηγή: https://giorgoskatsadonis.blogspot.com

Top επιλογές της εβδομάδας

“Έμφραγμα”στο λιμάνι της Σίφνου.Ο κόσμος περίμενε όρθιος μέσα στον καύσωνα πάνω από μία ώρα.Βίντεο

Άσχημη εμπειρία είχαν όσοι ταξίδευαν σήμερα το απόγευμα από την Σίφνο. Κάποιοι από αυτούς περίμεναν μέχρι και μία ώρα μέσα στον καύσωνα αφού το στέγαστρο υποδοχής εκτός του ότι δεν έχει κλιματισμό είναι πολύ μικρό και έτσι είδαμε ηλικιωμένους και...

Ταξιδέψαμε με το TERA JET 2-Πλάνα από τη γέφυρα και την αναχώρηση από Πειραιά.Βίντεο

Γεμάτο καθημερινά το λιμάνι του Πειραιά και τα πλοία με υψηλές πληρότητες αφού έχουν ξεκινήσει διακοπές οι αδειούχοι του Ιουλίου. Το νέο εντυπωσιακό ταχύπλοο της seajets TERA JET 2 μέχρι και αύριο Κυριακή 20 Ιουλίου θα ταξιδεύει στην γραμμή των Δ...

Προφήτης Ηλίας(Αψηλός)στη Σίφνο, ένα από τα ομορφότερα πανηγύρια στο Αιγαίο.Βίντεο-φωτογραφίες

Χθες Σάββατο 19 Ιουλίου 2025 βράδυ είχαμε την χαρά να συμμετέχουμε σε ένα από τα ωραιότερα πανηγύρια του καλοκαιριού σε όλο το Αιγαίο.Είναι το πανηγύρι στον Προφήτη Ηλία τον Αψηλό, στην Σίφνο.Το καστρο-Μονάστερο του Προφητη Ηλία είναι κτισμένο στο ψ...

ONEIROPAGIDA HELI PARTY…Έρχεται από τον Σύλλογο νεολαίας Σίφνου ΣΥ.ΝΕ.ΣΙ.

Το πρώτο πάρτυ του Συλλόγου νεολαίας Σίφνου ΣΥ.ΝΕ.ΣΙ. έρχεται... Στην "ΟΝΕΙΡΟΠΑΓΙΔΑ", στον δρόμο προς Άγιο Συμεών με υπέροχη θέα στο λιμάνι των Καμαρών Σίφνου. Την ερχόμενη Κυριακή 27 Ιουλίου 2025 στις 22.00 Ο DJ FOTISCO & frieds θα σας...

Μία μοναδική βράβευση.Σίφνος και Αλεξανδρούπολη τίμησαν τον Γιάννη τον Φώσκολο για την συνδρομή του στον Προφήτη Ηλία.Βίντεο-φωτογραφίες

Μία μοναδική βράβευση Την Κυριακή 20 Ιουλίου 2025, ανήμερα της μεγάλης εορτής του Προφήτη Ηλία, εσυνέβη κάτι πολύ όμορφο στην Σίφνο. Η επιτροπή του Μοναστηριού του Προφήτη Ηλία του Αψηλού, του Αη Νηγιά, ετίμησε με τον δικό της ξεχωριστό τρόπο ...
16,979ΥποστηρικτέςΚάντε Like
1,148ΑκόλουθοιΑκολουθήστε
1,093ΑκόλουθοιΑκολουθήστε
12,718ΣυνδρομητέςΓίνετε συνδρομητής
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Σχετικά άρθρα

Κατηγορίες