Μετά το διεθνούς φήμης πανηγύρι της Χρυσοπηγης στην Σίφνο ακολουθεί σε μέγεθος αυτό του Αγίου Συμεών. Μοναδική εκκλησια στο νησί με καταπληκτική θέα.Γιορτάζει 2 φορές τον χρόνο.Στις 1 Σεπτεμβρίου και στις 3 Φεβρουαρίου.
Φυσικά με τον εσπερινό ακολουθεί γευμα στην τράπεζα του και Σιφνεικο γλέντι με βιολια και λαουτα.Οι προετοιμασίες για το πανηγύρι περιλαμβάνουν αρκετή δουλειά. Από το ασπρισμα και το καθάρισμα του μοναστηριού από την δραστήρια επιτροπη του μέχρι και τις υποχρεώσεις του Πανηγυρα.Σήμερα στο εστιατόριο Ο ΣΙΜΟΣ έγινε το παστέλι όπως θα δούμε και παρακάτω.
Ας πάρουμε μια μικρη γεύση απο το παρακάτω βίντεο που ο Νικολος Ποδοτας ο οποίος ειναι πανηγυράς οικογενοιακώς μας εξηγεί πως γίνεται το παστέλι αλλα και την ώρα και ημέρα του πανηγυριού.
