Διατροφικά στοιχεία για τα αβγά
Τα αβγά είναι μια τροφή γεμάτη θρεπτικές ουσίες και εύκολα διαθέσιμη. Αποτελούν επίσης συστατικό πολλών συνταγών. Ωστόσο πολλοί άνθρωποι λένε ότι δεν κάνουν καλό στην υγεία μας, επειδή ανεβάζουν τα επίπεδα της χοληστερίνης και των λιπών στο σώμα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακές ασθένειες.
Τα αβγά δεν περιέχουν μόνο πρωτεΐνες αλλά και λίπη (μονοακόρεστα καθώς και πολυακόρεστα), βιταμίνες και χοληστερίνη. Να θυμάστε ότι είναι σημαντικό να διατηρείτε τα επίπεδα της χοληστερίνης σας σε ισορροπία.
Είναι εύκολο να κάνετε ένα τεστ για τις μακροπρόθεσμες επιδράσεις της συχνής κατανάλωσης αβγών. Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι είναι όλες θετικές. Όμως υπάρχουν και άλλες μελέτες που υποστηρίζουν το αντίθετο. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες αποδείξεις που να επιβεβαιώνουν ότι η κατανάλωση αβγών κάνει κακό στην υγεία σας.
Η υγεία σας επηρεάζεται και από άλλους παράγοντες και τα αβγά δεν είναι οι μοναδικοί ένοχοι. Μεταξύ αυτών είναι το άγχος, ο καπνός, ο καθιστικός τρόπος ζωής, το οινόπνευμα, τα λίπη ή οι επεξεργασμένες τροφές. Μεγάλο ρόλο παίζει επίσης ο τρόπος με τον οποίο τρώτε τα αβγά. Ένα τηγανητό αβγό κάθε μέρα δεν είναι το ίδιο με ένα σφιχτοβρασμένο αβγό ή με ένα αβγό κατά το ήμισυ ωμό. Οι γιατροί λένε ότι δεν πρέπει να τρώμε πάνω από τέσσερα ή πέντε αβγά την εβδομάδα, ανάλογα με την ηλικία μας και το οικογενειακό ιστορικό ή τις συνήθειές μας.
Μύθοι και αλήθειες για τα αβγά
Η κατανάλωση αβγών αυξάνει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα: Μύθος
Όπως είπμε παραπάνω, τα αβγά δεν μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδαχοληστερίνης σας από μόνα τους. Αυτό είναι κάτι που συμβαίνει με τα ζωικά λίπη, όπως το κρέας ή τα αλλαντικά.
Θα πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε ωμά αβγά: Αλήθεια
Ο κίνδυνος δηλητηρίασης από βακτήρια (σαλμονέλα) μειώνεται και ακόμα και εξαλείφεται εντελώς όταν τα αβγά μαγειρεύονται. Θα πρέπει να τα μαγειρεύετε σε θερμοκρασία άνω των 60°C.
Πρέπει να τα πλένετε πριν τα βάλετε το ψυγείο: Μύθος
Το τσόφλι του αβγού προστατεύει τα περιεχόμενά του. Αν το πλύνετε, διευκολύνετε την εμφάνιση και τον πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών στην τραχιά υφή του. Ωστόσο συνιστούμε να τα καθαρίζετε πριν τα μαγειρέψετε, μονάχα με νερό.
Τα σκουρόχρωμα αβγά είναι καλύτερα από τα λευκά: Μύθος
Τα θρεπτικά συστατικά των αβγών δεν έχουν καμία σχέση με το χρώμα που έχει το τσόφλι τους. Το χρώμα διαφέρει ανάλογα με το είδος της κότας, γι’αυτό υπάρχουν λευκά και καφετιά αβγά. Μπορείτε να τρώτε και τα δύο χωρίς καμία διαφορά.
Τα παιδιά και οι έγκυες δεν χρειάζεται να τρώνε αβγά: Μύθος
Το αντίθετο, κι αυτό επειδή τα αβγά περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών και πρωτεϊνών που τα καθιστούν εξαιρετικά για την ανάπτυξη του εμβρύου και των μικρών παιδιών, ειδικά σε σχέση με το νευρικό σύστημα και την εξάλειψη των τροφικών αλλεργιών που εμφανίζονται κατά τα πρώτα χρόνια της ζωής. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι ότι τα νεογέννητα και τα βρέφη δεν μπορούν να τρώνε αβγά μέχρι την ηλικία των 8 μηνών.
Οι ενήλικες δεν πρέπει να τρώνε αβγά: Μύθος
Πρόκειται για ακόμα μία ομάδα ατόμων στην οποία συνιστάται να τρώνε τρία αβγά την εβδομάδα για να μπορέσουν να αυξήσουν τη μυϊκή μάζα ή να αποτρέψουν την απώλειά της. Η τροφή αυτή περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών, που συμβάλλουν στην αναβολή της έναρξης εκφυλιστικών ασθενειών όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ ή η αρτηριοσκλήρωση.
Τα αβγά περιέχουν πολλές θερμίδες: Μύθος
Ένα αβγό περιέχει μονάχα 80 θερμίδες και 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, αν το φάτε βραστό (όχι τηγανητό). Περιέχει επίσης απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως ψευδάργυρο και σίδηρο. Τα βασικά του αμινοξέα είναι υψηλής ποιότητας.
Γίνεται χειρισμός των κοτόπουλων για να παράγουν περισσότερα αβγά: Αλήθεια
Θα πρέπει να κάνετε μια εξαίρεση επειδή αυτό δεν συμβαίνει στο 100% των περιπτώσεων. Οι βιομηχανίες που πωλούν τεράστιες ποσότητες αβγών επιδίδονται σε ορισμένες πρακτικές που δεν είναι πάντα υγιεινές. Μία από αυτές, για παράδειγμα, είναι ο χειρισμός του φωτός έτσι ώστε να επιταχύνεται η ωοτοκία. Έτσι οι κότες παράγουν περισσότερα αβγά.
Για να το αποφύγετε αυτό, αγοράζετε αβγά από μικρά αγροκτήματα ή από οικογενειακά καταστήματα, όπου μπορείτε να είστε περισσότερο σίγουροι ότι η παραγωγή δεν βλάπτει την κότα ή την ποιότητα του αβγού.
Κρόκος και ασπράδι: τι είναι καλύτερο;
Πολλοί άνθρωποι ρωτούν αν είναι καλύτερο να τρώνε μόνο τον κρόκο ή μόνο το ασπράδι του αβγού ή και τα δύο. Αν αναφερόμαστε στη διατροφική αξία, η απάντηση είναι ο κρόκος. Εκεί βρίσκονται τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Να θυμάστε ότι ο κρόκος είναι το μέρος του αβγού όπου αναπτύσσεται το έμβρυο, αν το αβγό έχει γονιμοποιηθεί. Γι’αυτό είναι απαραίτητο να περιέχει πολλές βιταμίνες και πρωτεΐνες.
Και τι γίνεται με το ασπράδι του αβγού; Δεν λέμε ότι μόνο ο κρόκος είναι καλός, αλλά ότι περιέχει περισσότερες θρεπτικές ουσίες. Επομένωςμπορείτε να τρώτε και το ασπράδι για να λάβετε πολλά αμινοξέα, που θα σας βοηθήσουν να αναπτύξετε μυς, για παράδειγμα, αν αυτός είναι ο στόχος σας και προπονείστε. Δεν περιέχει πολύ λίπος, γι’αυτό το συνιστούμε σε ανθρώπους που θέλουν να αδυνατίσουν. Επειδή δεν περιέχει πολλή χοληστερίνη, δεν υπάρχει πρόβλημα να το φάτε αν το επίπεδο τριγλυκεριδίων σας είναι πολύ υψηλό.
