Είναι πολύ σημαντικό για την προστασία του περιβάλλοντος και των ιχθυοαποθεμάτων να μην καταναλώνουμε ψάρια τις περιόδους αναπαραγωγής τους. Τι μπορούμε να καταναλώσουμε κάθε μήνα και τι πρέπει να αποφύγουμε στο ημερολόγιο ψαροφαγίας που ακολουθεί.
Μαρία Βασιλοπούλου
ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ
ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ
Σε αφθονία είναι οι ζαργάνες, οι κολιοί, οι σαρδέλες, τα σαφρίδια και τα σκουμπριά. Επίσης, οι γόπες, οι μαρίδες, τα μπαρμπούνια, οι συναγρίδες, οι σφυρίδες και τα φαγγριά.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Ροφό (που έτσι κι αλλιώς συνιστάται να μην καταναλώνεται), μένουλα, αθερίνα, γαύρο, ντάσκα, χριστόψαρο, τσαούσι, μουσμούλια, ούγενα (μυτάκι), σάλπα, μουγγρί, κεφαλάδες, λυθρίνια, κέφαλους, γοφάρια, μουρμούρες, σαλούβαρδους, σκορπίνες, ξιφία, γιατί βρίσκονται σε περίοδο αναπαραγωγής.
ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ
Σε αφθονία είναι: γλώσσα, καπόνι, κολιός, λυθρίνι, μπαρμπούνι, σαρδέλα, σαφρίδι, σκορπίνα, τσιπούρα, σφυρίδα και φαγκρί. Όσο περνάει ο μήνας και κρυώνει ο καιρός, είναι πιο νόστιμα τα χριστόψαρα, τα σαλάχια, οι κουτσομούρες, οι πεσκανδρίτσες και ο μπακαλιάρος.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Τσαούσι, μένουλα, αθερίνα, μουσμούλια, σαλούβαρδους, ούγενα (μυτάκι), σάλπα, κεφαλάδες, κέφαλους, βλάχους, γιατί βρίσκονται σε περίοδο αναπαραγωγής.
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ
Νοστιμότερα αυτή την εποχή λόγω των κρύων είναι τα λυθρίνια, οι συναγρίδες, οι κουτσομούρες, η αθερίνα, ο γαύρος και η γλώσσα. Σε αφθονία και όλα τα βραστόψαρα, δηλαδή χάννοι, πέρκες, μικρές σκορπίνες, δράκαινες, χειλούτσες, χελιδονόψαρα, καπόνια, πεσκανδρίτσες και χριστόψαρα.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Μουσμούλια, σαρδέλες, βλάχους, τσιπούρες πελαγίσιες, κεφαλάδες, σαλούβαρδους, γιατί βρίσκονται σε περίοδο αναπαραγωγής.
ΧΕΙΜΩΝΑΣ
ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ
Βρίσκουμε σε αφθονία κουτσομούρες, λυθρίνια, μπαρμπούνια, πεσκανδρίτσα, σαλάχια, σκορπίνες και χριστόψαρα. Από τα τέλη Δεκεμβρίου μέχρι τον Φεβρουάριο ξενερίζουν (έρχονται σε πιο ρηχά νερά λόγω κρύου και είναι ευκολότερη η αλιεία τους) οι συναγρίδες, οι σφυρίδες και τα φαγγριά.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Τσιπούρες πελαγίσιες, σαφρίδια, καπόνι, κακαρέλο (σαργόπαπα), κεφαλάδες, μπακαλιάρους, προσφυγάκια, σαλούβαρδους, βλάχους και σαρδέλες, γιατί βρίσκονται σε περίοδο αναπαραγωγής.
ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ
Έχουμε σε αφθονία αθερίνα, κουτσομούρες, λυθρίνια, μπαρμπούνια, παλαμίδα, σκορπίνες, φαγγριά.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Χριστόψαρο, γλώσσα, γόπες, σαφρίδια, μπακαλιάρους, καπόνι, βλάχους, πεσκανδρίτσα, προσφυγάκι, λαβράκι, σαργό, κακαρέλο (σαργόπαπα), κεφαλάδες, τσιπούρες πελαγίσιες, σαλούβαρδους και σαρδέλες, γιατί βρίσκονται σε περίοδο αναπαραγωγής.
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ
Σε αφθονία οι σκορπίνες, οι κουτσομούρες, τα λυθρίνια, τα μπαρμπούνια, οι παλαμίδες, οι στήρες, οι συναγρίδες, οι σφυρίδες.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Χριστόψαρο, τσιπούρα πελαγίσια, γόπες, σαφρίδια, σαρδέλες, καπόνι, πεσκανδρίτσα, γλώσσα, λαβράκι, σαργό, σπάρο, κακαρέλο (σαργόπαπα), προσφυγάκι, κεφαλάδες, βλάχους και μπακαλιάρους, γιατί βρίσκονται σε περίοδο αναπαραγωγής.
ΑΝΟΙΞΗ
ΜΑΡΤΙΟΣ
Η ψύχρα στις θάλασσες ευνοεί την αφθονία και τη νοστιμιά ψαριών όπως η γλώσσα, η κουτσομούρα, το λυθρίνι, το μπαρμπούνι, η στήρα. Βρίσκουμε άφθονα και όλα τα βραστόψαρα, δηλαδή χάννους, πέρκες, γύλους, σκορπίνες, δράκαινες, χελιδονόψαρα, καπόνια, πεσκανδρίτσες, χριστόψαρα.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Μαρίδα, αθερίνα, σαρδέλες, σαφρίδια, κατσούλα, σκουμπρί, χριστόψαρο, τσιπούρα πελαγίσια, καπόνι, πεσκανδρίτσα, γόπες, προσφυγάκι, μπακαλιάρους, γλώσσα, συναγρίδα, λαβράκι, δράκαινες, σπάρο, βλάχους, χάννους, κεφαλάδες, σάλπα και σαργό, γιατί βρίσκονται σε περίοδο αναπαραγωγής.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ
Οι πρώτες ζέστες της άνοιξης ευνοούν την αλιεία και έχουμε βραστόψαρα, γαλέο, γαύρο, γλώσσα, ζαργάνα, μαγιάτικα, μπαρμπούνια, ξιφία, σκορπίνες, συναγρίδες, σφυρίδες, φαγγριά.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Κολιούς, μαρίδα, αθερίνα, σαρδέλες, σαφρίδια, κατσούλα, χριστόψαρο, κουτσομούρες, πεσκανδρίτσα, συναγρίδα, λυθρίνια, δράκαινες, σπάρο, σκαθάρια, χάννους, μπακαλιάρους, βλάχους, λούτσους, γόπες, γλώσσα, σάλπα, σκουμπρί και μουρμούρες, γιατί βρίσκονται σε περίοδο αναπαραγωγής.
Οι καλοκαιρίες της άνοιξης ευνοούν την αλιεία και έχουμε σε αφθονία: αφρόψαρα, βραστόψαρα, γλώσσα, ζαργάνα, ξιφίες, σαρδέλες, σαφρίδια, σκορπίνες, σκουμπριά, σφυρίδες κ.ά.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Κολιούς, μαρίδα, γαύρο, παλαμίδα, αθερίνα, ντάσκα, κατσούλα, γόπες, σαφρίδια, χάννους, χριστόψαρο, κουτσομούρες, λούτσους, τόνο, πεσκανδρίτσα, συναγρίδα, λυθρίνια, δράκαινες, σπάρους, βλάχους, φαγγριά, μπακαλιαράρους, σαργούς, μπαρμπούνια, μουρμούρες, μελανούρια, σάλπα, σηκιούς, διότι τώρα είναι η περίοδος αναπαραγωγής τους.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ
ΙΟΥΝΙΟΣ
Τα ζεστά νερά είναι ο λόγος που αυτή την περίοδο τα αφρόψαρα έχουν μεγαλύτερη ποσότητα σε ω3 λιπαρά: σαρδέλες, γοφάρια, κυνηγοί, κέφαλοι, λαβράκια, μελανούρια, σαφρίδια, σκουμπριά και αθερίνες.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Κολιούς, λούτσους, μαρίδα, αθερίνα, κατσούλα, παλαμίδα, κοκκάλι, ντάσκα, τόνο, μαγιάτικα, λυθρίνια, χριστόψαρο, δράκαινες, μπακαλιάρους, γαύρους, κουτσομούρες, μουρμούρες, μπαρμπούνια, ροφούς, βλάχους, φαγγριά, μελανούρια, κεφαλάδες, σφυρίδα, πεσκανδρίτσα, ζαργάνες, σηκιούς, μυλοκόπι, ξιφία, διότι τώρα είναι η περίοδος αναπαραγωγής τους.
ΙΟΥΛΙΟΣ
Νοστιμότατες οι φρίσσες, οι σαρδέλες, οι παλαμίδες, οι κέφαλοι, τα λαβράκια, τα σαφρίδια, τα σκουμπριά και οι αθερίνες.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Κολιούς, λούτσους, μαγιάτικα, ροφούς (που έτσι κι αλλιώς συνιστάται να μην καταναλώνονται), αθερίνα, μαρίδα, ντάσκα, ξιφία, σκορπίνες, κατσούλα, τόνο, σφυρίδα, μπαρμπούνια, λυθρίνια, δράκαινες, μπακαλιάρους, βλάχους, κοκκάλι, γαύρους, κουτσομούρες, γοφάρια, μπαλάδες, ζαργάνες, κεφαλάδες, μουρμούρες, στήρες, σηκιούς, σκάρους και μελανούρια, μυλοκόπι, διότι τώρα είναι η περίοδος αναπαραγωγής τους.
ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ
Σε αφθονία: γόπα, ζαργάνα, μαρίδα, μελανούρι, σαρδέλα, σαφρίδια, σκουμπρί, στήρα, συναγρίδα και φαγγρί.
ΔΕΝ ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ
Λούτσους, ξιφία, γοφάρια, κολιούς (παρά τη λαϊκή ρήση), ντάσκα, χριστόψαρο, μουγγρί, μυλοκόπι, σφυρίδα, μένουλα, κοκκάλι, ροφούς (που έτσι κι αλλιώς συνιστάται να μην καταναλώνονται), στήρες, αθερίνα, γαύρους, κατσούλα, δράκαινες, τσαούσι, βλάχους, ούγενα (μυτάκι), κεφαλάδες, λυθρίνια, μουρμούρες, μπαλάδες, κέφαλους, σκορπίνες, σκάρους και σηκιούς, διότι τώρα είναι η περίοδος αναπαραγωγής τους.
Πηγή: www.gastronomos.gr
